文/羊城晚报记者 廖梦君 孙绮曼

最近，云南咖啡“出圈”了。

北纬25度的云南，地处全球咖啡豆种植的“黄金地带”。这里的高海拔、低纬度与独特气候，孕育了与哥伦比亚、埃塞俄比亚齐名的阿拉比卡咖啡豆。据昆明海关统计，2024年云南出口咖啡豆3.25万吨，同比增长358%，主要出口至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。

自2022年以来，云南咖啡产业“狂飙”。叠加今年以来咖啡豆身价的一涨再涨，云南咖啡进入了成长的下半场。

涨价！

从“低价豆”到精品咖啡

提到咖啡，很多人都会第一时间想到星巴克。但是大家不知道的是，消费者在这家国际连锁咖啡品牌里喝的咖啡，都有来自云南的味道。

“2012年刚来时，咖农卖不出去咖啡豆，有些人甚至生活在极度贫困中，大家对种咖啡豆没有信心。”星巴克云南种植者支持中心负责人佟亚伦（Alan Tong）回忆道。彼时，云南咖啡豆合格率不足20%，收购价长期低于国际期货价。转机始于2012年，星巴克在普洱成立亚太区首个咖啡种植者支持中心（FSC），率先提出“优质优价”政策，对精品豆额外奖励20%-30%溢价。这一政策改写了云南咖啡豆“好坏一个价”的历史。

技术赋能紧随其后，星巴克农艺师王万东十年驱车48万公里，相当于每年绕地球一圈，深入田间传授种植技术。在云南崎岖的山路上，他平均每天走访七八个农场，累计培训咖农超3.7万人次。

“咖农遇到的任何问题，从施肥到虫害防治，都需要现场解决。”王万东对记者表示。与此同时，杯测师郭琼带领团队累计品鉴超51万杯咖啡，将合格率提升至80%。“最初挑瑕疵豆需要七八分钟，现在3分钟都不要，合格率从20%提升到80%。”郭琼坦言，这背后是十年如一日的感官训练与田间指导。

在政府与企业合力下，云南咖啡完成华丽转身。截至2024年，星巴克累计采购云南咖啡豆7万吨，认证农场超3400个；瑞幸在保山投建的鲜果处理厂年加工量达5000吨，覆盖2万农户。如今，云南咖啡的生豆价格已突破30元/公斤，精品豆售价更是达到60元/公斤，首次超越纽约期货市场价格。

崛起！

小小豆子成为致富“金钥匙”

国际品牌与云南咖啡的“联姻”，是品质革命的催化剂。这场合作不仅是商业行为，更是一场从种植到消费端的产业重塑。

自2012年扎根云南，星巴克中国以FSC为核心，构建起“培训-种植-采购-品牌赋能”的全链路模式。其推出的“咖啡和种植者公平规范”（C.A.F.E. Practices）从质量、环保、社会责任三方面推动产业升级。截至2024年，通过该认证的农场达3400个，认证面积超35万亩。

2024年10月，星巴克中国在第六届“武林大会”上宣布：内地门店经典浓缩咖啡将全部拼配云南豆，并全年销售单一产地云南咖啡。“将云南豆加入每一杯经典浓缩咖啡中，是星巴克与咖农奋斗12年的成果。”星巴克中国CEO刘文娟在发布会上表示。13年间，星巴克推出10款臻选云南豆，更通过进博会将其推向全球。

“我们希望云南咖农不仅收获‘红果果’，更手握致富的‘金钥匙’。”星巴克中国政府事务副总裁竺蕾表示。

在国内，咖啡品牌也在持续不断地书写本土咖啡叙事。云南咖啡豆在MANNER咖啡供应链中占据重要位置，该品牌自2015年创立起就开始采用云南咖啡豆。2019年，MANNER在云南孟连正式设立收购站。“在采购方面，MANNER将咖啡生豆的瑕疵率标准首次提升到3％，高于当时其他品牌在当地8%的收购标准，助力云南咖啡的高质量发展。”MANNER相关负责人透露。近年来MANNER推出的云南限定SOE系列，涵盖厌氧日晒、普洱茶风味水洗等处理方法，更是成了年轻客群的爆款。

MANNER还通过市场活动“好咖啡，中国造”提升消费者认知水平。“我们希望打破云南咖啡的刻板印象，让更多人看到它的精品潜力。”相关负责人表示。

另一个本土咖啡品牌瑞幸也正以工业化思维重塑云南咖啡供应链。2024年，其在保山投建的年处理5000吨鲜果加工厂试运营，采用全球领先的尾水处理与环保技术，实现污水零排放。“工厂不仅提升效率，更通过培训中心赋能咖农。”瑞幸首席咖啡大师Aga表示。产品端，瑞幸推出红蜜、普洱、小柑橘三大SOE系列，SCA评分均超80，其中“云南小柑橘”系列凭借明亮的果调风味成为2023年夏季销量冠军。

瑞幸的“全球寻豆之旅”进一步为云南背书。2024年3月，寻豆团队深入保山、普洱，溯源高品质豆源。“我们要让消费者看到，云南咖啡不输世界其他任何产地咖啡。”瑞幸供应链负责人表示。

在品牌加持下，云南咖农从被动参与者转变为产业主角。星巴克咖农蔡晴开的咖啡豆入选臻选系列后，其农场知名度飙升，并带动周边农户成立合作社。“现在我有自己的品牌，还能出口海外。”蔡晴开自豪地说。瑞幸合作的咖农李志强则通过保山工厂的培训，掌握了标准化加工技术：“每公斤生豆价格比过去高了5元。”

进阶！

从初级产品到全球标准

站在新起点，云南咖啡如何代表中国走向世界？答案藏在品质、文化与全球竞合的深度融合中——

智慧农业正在改写云南咖啡的生产逻辑，星巴克中国三期公益项目引入水肥一体化、无人机防霜冻技术，将经验转化为可复制的生产标准；瑞幸保山工厂应用传感器监测土壤数据，实现精准灌溉。在未来，云南咖啡更需建立统一的分级体系，让其能够真正对标国际精品。

云南咖啡正以“浓而不苦”的东方韵味向世界递出中国名片——星巴克将云南臻选豆带至进博会，吸引全球采购商关注；MANNER借SOE系列展现风味多样性，打破“单一产区”认知；瑞幸则以高性价比打入大众市场。在国际竞合之路上，云南咖啡从“跟随”到“定义风味”的路途将不再遥远。

“未来需培育更多本土品牌，掌握定价权。”中国咖啡协会秘书长王敏指出。当前，云南已有20余家本土咖啡企业获得国际认证，部分品牌开始进军欧美精品市场。从边陲原料到世界级精品，云南咖啡的崛起是中国产业升级的缩影。

当全球消费者举起一杯标注“中国云南”的咖啡时，品味的不仅是风味，更是一个国家从农业到品牌的全链条突破。毕竟，云南咖啡的未来，在于让世界记住它的名字，而不仅仅是一个产地。